カンボジア
もやっとすることも当然ある。 よくあるもやっとはパルメザンチーズ(うちはグラナパダーノっていうパルメジャンレッジャーノよりちょい若いやつ)をタダ同然に考えている方が多い。 ていうかちゃんとフライパンの中で、パスタにもピッツァにも適量入れてる…
クレーム対応に悩むことがちょくちょくある。 クレームをもらうと、、、 どうしてなのか? 何が原因か? 本当なのか? どうやって話せばいいのか? などなど。 不安やわからない怖さや焦りが必要以上に興奮状態を作る。 普通に説明しているつもりでも語気が…
シリーズ化とか言っておきながら長いこと忘れていた。 前回は海外での出店の話しをもらって無謀にも行くことを決めたところだっけか。 今でも、英語もできへん。 海外経験もほぼ0。 ただ、当時の私の状態はちょっと異常だった。 だから優しい当時の社長はカ…
今日は給料日。 毎月、給与支払いは緊張している。 給与はこれで適切かな。 みんなの仕事に適した額かな。 日々、状況も変わる中、自分も感覚のずれが生じたりするので、いろいろ不安になったりする。 それはさておき、 ときどき、お店の中で勝手に断捨離を…
心を真ん中にとめておきたいのです。 だいたい、怒りやすいとき、落ち込みやすいとき、判断を間違うとき、焦っているとき、心が揺れている。 僕の勝手なブログなので、表現は私の感覚である。 心の状態と姿勢や立ち振る舞い等の外見は連動する。 言葉も連動…
本は複数回読んだ方がいいと思ってる私です。 本を数読むのも大事だけれど、複数回読んで、しっかり自分の腑に落ちたり、気づきを得れるよう、大事な本は複数回、読む方がいいなと思う今日この頃。 個人的に、漫画以外の読書は経営関連の本は勉強として、初…
私は俗にいうコミュ障だ。 英語でも日本語でもどちらでも変わらない。 そもそもしゃべるのが苦手である。 伝える能力が低い。 だからいらんこと言わんとシンプルに伝えるように努力している。 スタッフとの関わりは実はけっこう緊張している。 怖さも覚える…
前から言うてた通り、ランチセット、ドリンク、デザート、ワイン、ときて、最後にフードメニューの値上げ(全品$0.1ずつくらい)します。 今から入力作業。 みなはもっと値上げというが、自分だけがしんどいのではない。 みんなしんどい。 自分の利益だ…
諸諸事情があり、後回しにしていることがいくらかある。 一番は換気扇。 うちの一番の欠点は換気効率の悪さだと思う。 うちは私がお店とする物件(元は普通のカンボジアで一般的な家)を選んだ。 自分のせいなんだが。。。 当初、あんまりよくわかってなかっ…
新しいスタッフが採用できました。 ピッツァの経験もあり、ホテルでも経験がある。 面接時の態度もいい。 ということで、即採用した。 月曜日に初めて出勤。 ちょっとピッツァに関してはブランクがあるようだった。 なんとなく、普通はこんな感じだよね。 逆…
先日の退職の件で妻にもスタッフにも負担がかかっている。 結局、まわりまわって、自分の責任である。 本当はもう一人フルタイムのスタッフがいればそこまで苦しくなかっただろうとか、いろいろ悔やむ。 しかし、悔やんでも何も変わらないので、これを教訓に…
義理の姉の夫で雇ってほしいと言われて雇った彼が昨日、急遽、退職することになった。 実際、似たような騒動は3回目なので、とうとうこの日が来たかという感じである。 バンコクでの飲食経験があったので、割とうちの仕事にフィットしていたのだが、いずれ…
どうやら契約しているWifiの会社が債務超過で危ないらしい。 という噂は2月くらいから聞いてた。 しかし、なんやかんや大丈夫という意見も知人のカンボジア人から聞いていた。 あかんという実体験もちらほら聞いてた。 今回、変更を決意したのは請求の催促…
前のブログ、2021と書いてしまった。 2022に今朝、訂正しました。 昨日の夜から通常営業。 クメール正月、多くの人は昨日が日曜日ということもあり、昨日が最終日という人が多い。 だからか、昨日の夜、過去最高売り上げになった。。。 欠勤3人もお…
クメール正月2022はハードだった。 いつもはカンダールの実家に行くのがメイン。 あとはゆっくりする。 しかし、今年はフルに休みを使った。 13日ー16日を店休日とした。 今年はは13日ー14日に1泊2日でコンポントムに旅行に行った。 15日ー1…
昨日、正式に現場とFBと一部のお客さんに値上げと配達料をいただくことを発表をした。 値上げ幅は1%程度。 配達料は相場の1000リエル($0.25) ちなみに配達料の相場は$1。 まわりは$1くらいとったらいい。 とか1000リエルは安すぎるとか…
3月は大変やった。 忙しいこと。 スタッフの病気のこと。 スタッフの結婚式のための1週間の休暇のこと。 自分自身の病気のこと。 とりあえず、こんなけいろいろあると人が足りない。 ぎりぎりでなんとか回してた。 いろいろあきらめもした。 精神的にもや…
カンボジアの少し前の建築の住宅は屋根がトタンであることが多い。 だから屋上と玄関は雨漏りすることが多い。 うちも雨期は結構、雨漏りで大変である。 先日、乾季であるが、近所の気候の関係で大雨が降った。 ピッツァ場で雨漏りしていたので、これはまず…
カンボジアは雨期と乾季がある。 雨期は洪水になるのが常。 だいたい、5月あたまくらいから通常は雨期になるのです。 しかし、今年は今(3月くらい)、すでに雨が降っている。 今はまだ3月21日。 天気予報見ると3月いっぱい雨の予報。 もう雨期なのか…
スタッフの結婚式に行ってきた。 昨日はお店はみんなで結婚式に行くのでお休み。 パスタ場の責任者(実質ヘッドシェフ)のS君の結婚式。 基本、お嫁さん側の家でやることが多いカンボジア。 多分、しきたりだと思う。 奥さんの実家はプレイヴぇん。 ずっと名…
今日、3月20日はうちのスタッフの結婚式。 なので、みんなで式に参列するので、お店はお休み。 日本やったらそれでお休みとかありえなかったけど。 わりとこういう事例はカンボジアでは少なくない。 スタッフの結婚式はこれで3回目。親族と自分を含むと…
声にだすことを意識している。 アウトプットだが、独り言だ。 独り言でいい。 なにを言うのかというと 「安全運転、安全第一。。。」 「集中、集中」 とか。 配達を自分でしている私は危険と隣合わせである。 配達は1分1秒を争う。 急ぐ必要はある。 しか…
全然関係ないことをする時間も大事。 今日はめちゃくちゃ久しぶりにNさんを誘ってキャッチボールしてきた。 肩がちょい痛い。 でもすっきりした。 やりたいと思ってることをやらずに放置するともんもんする。 いろいろ頭の整理もしたいが、一度、仕事や家庭…
なんとなく軽い熱中症ではないかと疑う。 だいたい、お昼前くらい1時間くらいはお店の両替や、買い物で1時間くらいは原付バイクで外をうろうろしている。この暑さの中。 それが終わるころにはかなり疲れが出る。 ぼーっとして疲れる。 どうにもランチの時…
なんとなく軽い熱中症ではないかと疑う。 だいたい、お昼前くらい1時間くらいはお店の両替や、買い物で1時間くらいは原付バイクで外をうろうろしている。この暑さの中。 それが終わるころにはかなり疲れが出る。 ぼーっとして疲れる。 どうにもランチの時…
ダラダラするときもあるよ。 お義母さんが今日の夕方、実家のカンダールに帰った。 自分は同居を苦にしないというかいてもらうほうがむしろありがたいと思っている。 ていうかカンダールの実家から通いたいくらい。 距離的にきついが。 が、一人の夜、たまに…
朝から、妻と口論となる。 原因は昨日のお店のこと。 スタッフの動き方、帰宅条件、店長のこと。 昨日のお店の状態ははっきり言ってクレイジーだった。 ある程度は仕方ない。 私が妻に厳しく言ったことが妻がぴりついてる原因だろう。 私は社長としても夫と…
ちょっとここから海外移住してからについて簡単にまとめたいが、どうしても長くなるので、シリーズ化することにした。 私がカンボジアに来た8年前、私のレベルは1だった。 経営者として、海外移住者として。飲食店の調理士として。 飲食店の調理士としても…
グラスリサイクルに参加している。 Glass recycling ようは瓶ごみをリサイクルに出すということだ。 日本では酒屋さんや業者さんが回収してくれる。 他にも用途はある。 燃えるゴミも焼却処理ができたりとごみがたまりにくい仕組みになっている。 しかし、カ…
ガス代が上がるとさきほど、業者から通達がきた。 確か2016年が$12/15kg(1ボトル)だった。 年々上昇。 先日まで、$18/15kg(1ボトル)。 今日から$20/15kg(1ボトル)。 つらたん。。。 しかし、ヨーロッパの情勢。 ロシア…